Pagnotta con orzo integrale e saraceno

Pagnotta con orzo integrale e saraceno

Questa ricetta è della bravissima Patriza Nofi, che ci delizia con un nuovo capolavoro.

Pagnotta con orzo integrale e saraceno
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Ingredients
  1. 300 gr farina 1 bio
  2. 100 gr farina d’orzo integrale bio
  3. 100 gr farina di grano saraceno bio
  4. 150 gr licoli rinfrescato e attivo
  5. 300 gr di acqua TA
  6. 1 cucchiaino di malto
Instructions
  1. Sciogliere nell’acqua il licoli e il malto con un frullino ad immersione.
  2. Setacciare le due farine e unirle alla mistura di lievito impastando con le mani.
  3. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio inumidito e far rilassare la pasta per 1 ora.
  4. Fare 3 giri di pieghe una ogni 40 minuti, quindi inserire la pasta in un contenitore unto d’olio e mettere a lievitare in frigo per tutta la notte (12-13 ore ).
  5. Il mattino seguente far acclimatare a temperatura ambiente l’impasto per 30 min, formare la pagnotta, far lievirare fino al raddoppio poi infornare con vapore in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 220° per altri 20 minuti quindi concludere la cottura a 200° ancora per 20 minuti.
  6. Far raffreddare completamente sulla gratella del forno spento.
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Gloriana Lori
Supermamma di 4 meravigliosi bambini, blogger nel "tempo libero". W le famiglie numerose! :)
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