Pane bruschetta con lievito madre

Elenoire ci ha gentilmente passato la sua ricetta per il Pane bruschetta con lievito madre…la bruschetta, sempre buona e a tutte le ore.

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Pane bruschetta con lievito madre

2015-12-28 13:46:38

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Ingredients

1. 350g di farina 360w
2. 150g di farina di semola di grano duro
3. 275g di acqua
4. 200g lievito madre
5. 12g di lievito di birra
6. 8g zucchero semolato
7. 5g malto in polvere
8. 10 g di sale

Instructions

1. Nella planetaria con il gancio impastate i due tipi di farina con l’acqua, il lievito di birra, il lievito madre, lo zucchero e il malto in polvere.
2. Lasciate incordare bene la pasta utilizzando il gancio a media velocità.
3. Una volta che la pasta è ben liscia aggiungete il sale e fate girare la macchina ancora per 5 minuti.
4. A questo punto lasciate puntare l’impasto per 30 minuti sul tavolo, quindi formate dei filoncini di 3 cm di diametro e lunghi 40 cm.
5. Mettete a lievitare in ambiente caldo e umido fino a che il volume raddoppia.
6. Infornate a 230°C fino a doratura.
7. Fate raffreddare e affettate

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Gloriana Lori

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